餐飲設(shè)施的布局
（1）獨(dú)立設(shè)立餐廳和宴會廳，此種布局使就餐環(huán)境獨(dú)立而優(yōu)雅，功能設(shè)施間無干擾。
（2）在裙房或主樓低層設(shè)立餐廳和宴會廳，是多數(shù)飯店采用的布局形式，優(yōu)點(diǎn)：功能連貫、整體、內(nèi)聚。
（3）主樓頂層設(shè)立觀光型餐廳，此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。
（4）休閑餐廳，此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、
中庭一側(cè)、頂層、平臺及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍。
餐飲設(shè)施的面積指標(biāo)
餐廳的面積一般以1.850／座計(jì)算，其中中低檔餐廳約1．50／座，高檔餐廳約2.00／座。
飯店中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的70%-80％。小餐廳約占餐座數(shù)的20%-30%。
影響面積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。
飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計(jì)指標(biāo)，隨飯店的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。
飯店的等級越高，餐飲面積指標(biāo)越大，反之則越小。
餐飲設(shè)施的常用尺寸
餐廳服務(wù)走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mm。
餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500X750mm；八人長桌2300X750mm。
圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mm。
吧臺固定凳高750mm，吧臺桌面高1050mm，服務(wù)臺桌面高900mm，擱腳板高250mm。
餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。
這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。