銀川開餐館要想開門見喜，就要做好開業(yè)前的籌備工作，那么開餐館如何定位呢?下面嵐禾設(shè)計(jì)為大家介紹，開餐館前如何定位：
 

一、界定目標(biāo)市場(chǎng)
 

1、傳統(tǒng)中餐有八大菜系，二十四種風(fēng)味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一網(wǎng)打盡”是不可能的;
 

2、新開餐館必須確定自己的顧客群：是一般工薪階層，還是高層消費(fèi)者;是青少年，還是中老年;是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民等等。
 

二、確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
 

1、在明確自己的市場(chǎng)客戶群體的前提下，分析自己將面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們有哪些優(yōu)勢(shì)?地理環(huán)境?品牌?內(nèi)部環(huán)境?服務(wù)?特色菜肴等等;
 

2、何謂競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢?一般是指在同一區(qū)域內(nèi)，與本餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍、和目標(biāo)顧客相似的，提供類似菜品、和服務(wù)的餐廳;
 

3、可以用一張表格，把調(diào)查得到的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況列出來，便于發(fā)現(xiàn)對(duì)手不足，在自己的籌備中想辦法改進(jìn);
 

4、通過市場(chǎng)分析和調(diào)查，了解對(duì)手，贏得對(duì)方客源，這樣才能在對(duì)手如云的市場(chǎng)上，立于不敗之地。
 

三、突出個(gè)性形象
 

1、確定餐廳的主題，標(biāo)志、風(fēng)格、色彩、造型等，這些可以給就餐者以視覺沖擊，使他們對(duì)餐廳形成一個(gè)統(tǒng)一的形象;
 

2、建筑物風(fēng)格、店內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾和服務(wù)水準(zhǔn)，都要和其宣傳的文化理念、與經(jīng)營(yíng)理念相一致。
 

四、特色及菜品品種
 

1、無論大小，無論檔次高低，有條件的餐廳，都可在特色經(jīng)營(yíng)、和品牌上多下功夫，以特色取勝;
 

2、揚(yáng)餐廳環(huán)境、設(shè)備、質(zhì)量、菜肴及服務(wù)之“長(zhǎng)”，避價(jià)格昂貴Z"短”，不斷推出特色菜點(diǎn)與拳頭品種;
 

3、只有如此，才能打造出餐廳的品牌，獲得高額回報(bào)。
 

五、確定自己的情況
 

1、如果資金比較多，自己又有較為豐富的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，則可以把攤子鋪大些，選擇開一家高檔餐館;
 

2、如果在資金和經(jīng)驗(yàn)等方面，較為欠缺的話，則應(yīng)當(dāng)選擇開一家低檔、或中檔餐館，從零開始，由小到大，等到各種條件都具備時(shí)，再發(fā)展為高檔餐館;
 

3、在選擇上述三種開店方法時(shí)，也要根據(jù)自己的具體情況來作出決定，必須記住的一條原則是：務(wù)必選擇自己所熟悉的那一種，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目。
 

镹臻工裝設(shè)計(jì)溫馨提示
 

在文章的最后為大家總結(jié)，一定不要涉足你不了解、或者不感興趣的餐館類型， 在確定這些方法中的某一種時(shí)，應(yīng)根據(jù)顧客群的特點(diǎn)，決定餐館的主要經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。